10/05/12

FESTA JUNINA - RECEITAS DE COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS

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Para animar a sua Festa Junina, comidas e bebidas típicas são essenciais.
Abaixo, algumas receitas de comidas e bebidas típicas:

CANJICA
Ingredientes:
- 500g de canjica
- 1 litro de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 2 pedaços de canela em pau
- 1 colher de café de sal
Modo de fazer:
Prepare a canjica: Cate a canjica para retirar grãos estragados, pedrinhas e outras sujeiras. Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 2 a 3 dedos. No dia seguinte quando fôr cozinhá-la, acrescente mais água se achar necessário. A água deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 2 dedos quando estiver na panela.
- A canjica pode ser cozida em panela de pressão, ou numa panela grande comum.
Panela de pressão: Ponha a canjica na panela com a água em que estava de molho e acrescente mais se fôr necessário. Tampe-a, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo algo e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo. Depois de 20 minutos, retire-a do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado.
- Nunca encha a panela de pressão acima da metade, pois caso contrário, quando começar a pegar pressão, o caldo começará a sair pelo furo da tampa da panela e dificultará o cozimento.
- Panela comum: Coloque a canjica numa panela grande com a água do molho e acrescente mais se achar necessário. Ela deve cozinhar até ficar bem macia. Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saboroso.
- Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau e o sal. Se quiser você pode acrescentar amendoim torrado e moído ou coco ralado. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o caldo engrossar e ficar cremoso. Sirva quente ou ao natural. Se quiser pode polvilhar um pouco de canela em pó também. Rendimento: 12 a 15 porções.

CUSCUZ DE TAPIOCA
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de tapioca (360 g)
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
- 1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
- 1 pitada de sal
- Coco fresco em flocos a gosto
- 1 xícara (chá) de leite condensado (320 g)
Modo de preparo
1. Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem.
2. Junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente.
3. Transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas.
4. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.

BOLO DE MILHO
Ingredientes:
2 copos (tipo americano) de leite
1/2 copo (americano) de óleo, preferencialmente, de milho ou canola
3 ovos
2 copos (americano) de farinha de milho amarela (granulada)
1 copo (americano) de queijo meia-cura ralado
50 gramas de coco ralado
1 copo (americano) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó ("pó royal")
Você também precisará de:
forno convencional
liquidificador
forma redonda com furo no meio
Preparo:
- Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
- Bata o leite, o óleo, o açúcar e os ovos no liquidificador. Acrescente o queijo e bata novamente. Junte a farinha de milho e o coco ralado e torne a bater, até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione o fermento em pó e misture com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma furada, untada com óleo.
- Leve ao forno pré-aquecido e regule-o para a temperatura média. O tempo recomendado de forno é entre 35 e 40 minutos.
Dicas e Complementos
Não abra o forno antes de meia hora. Após esse tempo, faça o "teste do palito": espete um palito de dentes no bolo e, se sair quase seco, está pronto.

ARROZ DOCE
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
8 xícaras de leite
2 latas de leite condensado
8 paus de canela
Você também precisará de:
panela grande e alta
Preparo
- Lave o arroz e deixe escorrer.
- Em uma panela alta (maior do que você usaria para fazer o dobro da quantidade de arroz), junte o arroz lavado e a água fria. Leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar. O arroz deve ficar cozido sem desmanchar, e bem molhado (como se fosse um risoto). Não deixe a água secar! Se necessário, adicione mais água para prolongar o cozimento.
- Quando o arroz estiver cozido e ainda molhado, acrescente quatro xícaras de leite frio, uma lata de leite condensado e a canela. Mexa bem. Mantenha o fogo baixo e mexa freqüentemente, para evitar que grude no fundo e que o leite derrame.
- Conforme o leite for secando, adicione as xícaras restantes e a segunda lata de leite condensado, sempre mexendo. Reserve uma xícara de leite.
- O arroz vai amolecer pouco durante o cozimento no leite (por isso é importante deixá-lo no ponto certo durante o cozimento na água). O tempo de fogo dará cremosidade e o sabor ao arroz doce.
- Não deixe o arroz secar, ou grudará.
- Quando estiver bem cremoso, retire do fogo. O arroz continuará secando. Para preservar sua cremosidade, assim que retirar o arroz do fogo, acrescente a última xícara de leite frio e mexa bem, para incorporá-lo.
- Sirva com canela em pó.
Dicas e Complementos
A parte mais difícil desta receita é conseguir o ponto certo: um arroz cozido e cremoso. Seguindo as dicas acima, você terá mais facilidade, mas preste atenção ao processo e use sua intuição para acrescentar mais leite se julgar necessário.
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
Rendimento: aproximadamente 12 porções.

CURAU DE FAZ DE CONTA
Ingredientes:
1 lata de milho verde
2 latas de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
Você também precisará de:
liquidificador, peneira, panela média, forma redonda com furo no meio, geladeira.
Preparo:
- Bata no liquidificador o milho, o leite, as gemas e o açúcar. Coe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Depois de iniciada a fervura, mexa sempre até engrossar (leva uns 10 minutos).
- Dissolva a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água fria e acrescente ao creme, ainda no fogo baixo. Junte também o leite condensado e misture bem.
- Retire esse mingau do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar por uma meia hora e acrescente as claras em neve, mexendo com delicadeza.
- Passe o mingau para uma forma de pudim com furo, untada com manteiga e canela. Desenforme após endurecer (aproximadamente, depois de duas horas de geladeira).
Dicas e Complementos
- Desenformar pode ser complicado e você corre o risco de quebrar o curau. Se preferir, despeje-o em um refratário e sirva nele mesmo.
- Você também pode usar tacinhas individuais.
- Em qualquer caso, não se esqueça de polvilhar o doce com canela para dar "aquele" gostinho.
- Se quiser, use creme de leite light e leite condensado desnatado. O sabor não se altera e a receita fica mais saudável.
- Tempo de preparo: aproximadamente meia hora, mais meia hora do esfriamento e duas horas na geladeira.
Rendimento: 20 porções.

QUENTÃO TRADICIONAL
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água
50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
3 limões cortados em rodelas
4 xícaras de pinga (aguardente de cana)
3 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau
Preparo:
- Aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.
- Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar.
- Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.
- Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.

QUENTÃO DE VINHO
Ingredientes:
- 1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave
- A mesma medida de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 20 paus de canela
- 20 cravos-da-índia
Você também precisará de:
- panela média (2-4 litros), peneira e canecas para servir.
Preparo:
- Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20 minutos.
- Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5 minutos.
- Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas (usei uma taça na foto só para ficar mais apresentável), passando pela peneira para reter os cravos e a canela.
Dicas e Complementos:
- Você pode acrescentar à água a casca de dois limões, ou de uma laranja ou, ainda, raspas de gengibre (uma colher das de chá deve bastar).
- Se você encontrar aquela canela em pau de primeira linha (que custa 5 vezes mais que a comum), pode usar menos paus.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 canecas

QUENTÃO DE MORANGO
Ingredientes:
- 1 1/2 litros de água
- 1 kg de açúcar refinado
- 1 kg de morango
- 50 g de gengibre
- 8 cravos
- 3 paus de canela
- 1 garrafa (750 ml) de pinga
Preparo:
- Coloque em um panela grande, a água e o gengibre e leve ao fogo.
- Quando abrir fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
- Junte a pinga e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Coe num coador, desprezando os morangos. Sirva quente.

QUENTÃO SEM ÁLCOOL
Ingredientes:
- 1 pedaço de gengibre
- 5 limões
- 1 xícara de açúcar refinado
- 2 ou 3 pedaços de canela
- Cravos da índia
Preparo:
- Corte o gengibre em pedacinhos e os limões em rodelas finas e reserve.
- Derreta uma xícara de chá de açúcar num caldeirão e mexa até que a calda doure, sem deixar escurecer.
- Adicione 1 litro de água e continue mexendo com uma colher de pau para dissolver a calda.
- Junte o gengibre, o limão, cravos da índia e a canela.
- Deixe ferver por alguns minutos e prove.
- Pode acrescentar mais açúcar, pois a calda sempre dá um sabor ligeiramente amargo ao quentão.
- Coe numa chaleira e mantenha aquecida, mas não quente demais.

QUENTÃO SOFISTICADO
Ingredientes:
- 3 xícaras de cachaça
- 1 xícara de licor Cointreau
- 3/4 xícara de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 e ½ xícaras de água casca de duas laranjas
- Casca de um limão
- 50 g de gengibre
- 2 cravos da índia
- 1 pau de canela
Preparo:
- Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo juntamente com o licor Cointreau.
- Assim que o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente as cascas de limão e laranja, o gengibre, o mel, cravos da índia e pau de canela.
- Ferva por 4 minutos e acrescente a água.
- Ferva por mais 5 minutos e acrescente a cachaça.
- Ferva por mais 10 minutos, coe e sirva quente.

(Fonte: pesquisas-adaptado)

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